インドネシア スマトラ島北部に位置するリントン地区の限定農園より届いた"ゴールド・トップ・マンデリン"。完熟チェリーを手摘みし、細心の注意を払って精選。
最終仕上げまでにセミウォッシュ加工を施し、天日乾燥後脱穀してグリーンビーンズに。
更に乾燥工程を経て、２回のスクリーニングと４回のハンドピックを含めた選別が行われている厳選されたコーヒーです。
【精製工程】
- 完熟コーヒーチェリーのみを買い付け。 果肉除去してパーチメントを取り出し、表面のぬめりを取るために水槽で水洗。
- 水洗されたパーチメントは天日乾燥された後、メダン市の輸出業者に輸送。パーチメントは更に２日間天日乾燥され、グリーンビーンズに脱穀。その後水分含量が１２.５％になるまで更に天日乾燥。
- 充分乾燥されたコーヒー豆は選別工程へ。比重選別・風選別・スクリーン選別により小さな豆、欠け豆、異物などを取り除き、更に手選別でGrade-1まで厳選。
| 甘 味 | ■■■■□4 |
|---|---|
| 酸 味 | ■■□□□2 |
| 苦 味 | ■■■■□4 |
| コ ク | ■■■■□4 |
※焙煎後は、20-25%の目減りがあります
生豆焙煎されてない状態。
ショップやご自身で焙煎される場合は生豆の状態でご購入下さい。
シナモン浅煎り
良質な酸味を持つ豆におすすめの焙煎度合です。
ミディアム中煎り。
酸味が主体。アメリカンタイプのコーヒーをお好みの方におすすめです。
ハイ標準度合。
酸味は薄まり、甘味・苦味が安定しています。日本においては一般的な焙煎度合です。
シティ中深煎り。
力強く、バランスのよい苦味が出てきます。ヨーロピアンタイプのコーヒーにおすすめ。
フレンチ深煎り。
重厚な苦味とコクが前面に出てきます。エスプレッソ用としてもお使いいただけます。
※お好みの挽き方をご選択頂けます。（豆のままでも結構です）
- 極細挽き水出しコーヒー、エスプレッソ用
- 細挽きサイフォン用
- 中挽きペーパーフィルター用
- 粗挽き布ドリップ、コーヒープレス用
※但し、沖縄・離島の場合は別途送料を頂戴致します。
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