活火山バツールの山腹、標高1300mから1500mのキンタマニー高原にコーヒー農園が広がっています。
バリの水がめとも呼ばれるバトゥール湖を中心に広がるキンタマニー(Kintamani)高原。
太陽が昇ると深く立ち込めた霧が薄れ行く中、朝霧に濡れた白いコーヒーの花が神秘的に輝き始めます。
ひと粒ひと粒手で摘み取られたコーヒーの実は精製工場へと送られ、まずは水槽に入れて比重選別を行ないます。
水に浮いた未完熟豆は除去し、沈んだ重い実のみを残して果肉を取り除きます。 回転する２本のローラーを通して実から種を取り出し、種に付いた果肉の残りを洗い流します。
次に輝く太陽の下で10日間もの時間を掛けて乾燥させ、水分含有量を30%にします。
その後、山の麓に移動させてさらに４０時間じっくり乾燥させて水分含有量を13%にし、脱穀、スクリーン選別を行ないます。
直径5.5mm以上を機械でふるい分け、風選別で軽い豆を吹き飛ばして除去します。
最後にハンドピックで色・形の違う豆を丹念に選り分け、袋詰めします。
こうして大粒で美しい高品質の豆だけが出荷されます。
立ち昇る深い香り、口いっぱいに広がるほろ苦さ･･･。
「神々の島」バリの大地が育んだコーヒーです。
| 甘 味 | ■■■■□4 |
|---|---|
| 酸 味 | ■■□□□2 |
| 苦 味 | ■■■□□3 |
| コ ク | ■■■■■5 |
※焙煎後は、20-25%の目減りがあります
生豆焙煎されてない状態。
ショップやご自身で焙煎される場合は生豆の状態でご購入下さい。
シナモン浅煎り
良質な酸味を持つ豆におすすめの焙煎度合です。
ミディアム中煎り。
酸味が主体。アメリカンタイプのコーヒーをお好みの方におすすめです。
ハイ標準度合。
酸味は薄まり、甘味・苦味が安定しています。日本においては一般的な焙煎度合です。
シティ中深煎り。
力強く、バランスのよい苦味が出てきます。ヨーロピアンタイプのコーヒーにおすすめ。
フレンチ深煎り。
重厚な苦味とコクが前面に出てきます。エスプレッソ用としてもお使いいただけます。
※お好みの挽き方をご選択頂けます。（豆のままでも結構です）
- 極細挽き水出しコーヒー、エスプレッソ用
- 細挽きサイフォン用
- 中挽きペーパーフィルター用
- 粗挽き布ドリップ、コーヒープレス用
※但し、沖縄・離島の場合は別途送料を頂戴致します。
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