ブラジル　トミオ・フクダ DRY ON TREE 17/18

名前の通り樹上にて完全に乾燥するまで完熟したコーヒーチェリーを１００％使用しています。
このコーヒーが産出される、バウ農園のオーナー、日系２世のトミオ・フクダ氏が日本の消費者の為に丹精込めて限定生産した特別なコーヒーです。
生産者の顔が見える安心の最高品質がここにあります。

トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー（バウ農園）

Fazenda Bau（バウ農園＝"腹心の友"の意）は、ミナスジェライス州セラード地区ラゴア・フォルモサ市にあります。農園は標高約1,100mの丘陵地のトップに広がり、風がよく通り、昼夜の寒暖の差が大きく、高品質なコーヒーを栽培するのに適しています。この地域はセラード地区の中でも特に雨期と乾季がはっきりとしており、コーヒーの収穫期である５月から９月まで殆ど雨が降りません。収穫後、乾燥工程を必要とするコーヒーにとって最も栽培に適した気候となっています。この恵まれた気候を利用し誕生したのが、"「Mundo Novo Dried on Tree"（ムンドノーボ種・樹上完熟コーヒー）です。

名前の通り樹上にて完全に乾燥するまで完熟したドライチェリーを100％使用することがコンセプトです。樹上にて赤実（チェリー）の状態から約４５日間かけて、摘み取られる間際までたっぷりと栄養を吸収し、甘味を保持したままの状態で完熟乾燥されます。ドライチェリーの状態で収穫後、木製貯蔵庫（トゥーリャ）に保管され４５日間寝かされます。樹上で完熟乾燥されて甘味が増し、貯蔵庫でドライチェリーのまま寝かせることでさらに熟成されます。

　"「Mundo Novo Dried on Tree"（ムンドノーボ種・樹上完熟コーヒー）。Fazenda Ba?（バウ農園）のオーナーであるトミオフクダ氏が、日本の消費者の為に丹精を込めて限定生産した特別なコーヒーです。Fazenda Ba?では栽培、収穫、精選、乾燥、選別、輸出用パッキングまでを一貫して行っており、今問われているトレーサビリティ（ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ）にも対応した生産者の顔が見える安心の最高品質コーヒーがここにあります。

Tomio Fukuda（トミオフクダ） ブラジル日系２世。１９８４年から農園を始め、９３年よりコーヒー栽培、生産に特化している。品質を重視した農園管理、工場管理に取り組んでいる。セラード地区は基本的に非常に雨は少ないものの、意図的に水を与えないようにしており、水をやらないことにより樹の根が水分を求めて約６ｍと深く伸びている。したがって樹（根）が強く、甘味とボディ（コク）のあるコーヒーができる。また、品質面から木々の疲れを考慮し、毎年生産エリアを変えるなどの取り組みも行っている。
氏がサンパウロの日本企業で数年間勤務していた経験から、５Ｓ（整理・整頓・清掃・清潔・しつけ）を取り入れており、特に工場はメンテナンスが徹底されている。最新の電子選別機やディスカスカード（水洗式精選工程）の設備も導入しており、研究熱心であるとともに常にマーケットの動向に関心を持っていることが伺える。
氏の持論は、良いコーヒーを作ることは勿論「ユーザーの求めるコーヒー作り」を心がけており、スペシャルティーコーヒーに対しても非常に認識が高い。