ブラジル トミオ・フクダ DRY ON TREE

 

単一農園とは・・・ 大部分のコーヒー豆は、その地域の様々な農園で栽培された豆を集めて選別・出荷されていますが、「単一農園」のコーヒーは特定の農園で栽培された物であり、確かな品質となっております。

名前の通り樹上にて完全に乾燥するまで完熟したコーヒーチェリーを100%使用しています。
このコーヒーが産出される、バウ農園のオーナー、日系2世のトミオ・フクダ氏が日本の消費者の為に丹精込めて限定生産した特別なコーヒーです。
生産者の顔が見える安心の最高品質がここにあります。


トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)

Fazenda Bau(バウ農園="腹心の友"の意)は、ミナスジェライス州セラード地区ラゴア・フォルモサ市にあります。農園は標高約1,100mの丘陵地のトップに広がり、風がよく通り、昼夜の寒暖の差が大きく、高品質なコーヒーを栽培するのに適しています。この地域はセラード地区の中でも特に雨期と乾季がはっきりとしており、コーヒーの収穫期である5月から9月まで殆ど雨が降りません。収穫後、乾燥工程を必要とするコーヒーにとって最も栽培に適した気候となっています。この恵まれた気候を利用し誕生したのが、"「Mundo Novo Dried on Tree"(ムンドノーボ種・樹上完熟コーヒー)です。

名前の通り樹上にて完全に乾燥するまで完熟したドライチェリーを100%使用することがコンセプトです。樹上にて赤実(チェリー)の状態から約45日間かけて、摘み取られる間際までたっぷりと栄養を吸収し、甘味を保持したままの状態で完熟乾燥されます。ドライチェリーの状態で収穫後、木製貯蔵庫(トゥーリャ)に保管され45日間寝かされます。樹上で完熟乾燥されて甘味が増し、貯蔵庫でドライチェリーのまま寝かせることでさらに熟成されます。

 "「Mundo Novo Dried on Tree"(ムンドノーボ種・樹上完熟コーヒー)。Fazenda Ba?(バウ農園)のオーナーであるトミオフクダ氏が、日本の消費者の為に丹精を込めて限定生産した特別なコーヒーです。Fazenda Ba?では栽培、収穫、精選、乾燥、選別、輸出用パッキングまでを一貫して行っており、今問われているトレーサビリティ(traceability)にも対応した生産者の顔が見える安心の最高品質コーヒーがここにあります。

Tomio Fukuda(トミオフクダ) ブラジル日系2世。1984年から農園を始め、93年よりコーヒー栽培、生産に特化している。品質を重視した農園管理、工場管理に取り組んでいる。セラード地区は基本的に非常に雨は少ないものの、意図的に水を与えないようにしており、水をやらないことにより樹の根が水分を求めて約6mと深く伸びている。したがって樹(根)が強く、甘味とボディ(コク)のあるコーヒーができる。また、品質面から木々の疲れを考慮し、毎年生産エリアを変えるなどの取り組みも行っている。
氏がサンパウロの日本企業で数年間勤務していた経験から、5S(整理・整頓・清掃・清潔・しつけ)を取り入れており、特に工場はメンテナンスが徹底されている。最新の電子選別機やディスカスカード(水洗式精選工程)の設備も導入しており、研究熱心であるとともに常にマーケットの動向に関心を持っていることが伺える。
氏の持論は、良いコーヒーを作ることは勿論「ユーザーの求めるコーヒー作り」を心がけており、スペシャルティーコーヒーに対しても非常に認識が高い。

トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)

トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)

トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)

トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)

甘 味 ■■■■□4
酸 味 ■■■□□3
苦 味 ■■□□□2
コ ク ■■■■□4

商品名

ブラジル トミオ・フクダ DRY ON TREE

商品コード

001-07

原産地

ブラジル

備考

 

トミオフクダ・ムンドノーボ・樹上完熟コーヒー(バウ農園)

農園名

Fazenda Bau(バウ農園)

オーナー
Tomio Fukuda(トミオ・フクダ)
プロセス
ナチュラル
標高
1,100m
品種
ムンドノーボ100%
エリア
ミナスジェライス州 セラード

 

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数量(生豆時)

1. ご希望のグラム数を1つお選びください。
  744 円 (100g  372円)
  930 円 (100g  310円)
  1033 円 (100g  258.4円)
  1042 円 (100g  208.4円)
  1834 円 (1kg  1834円)
  5097 円 (1kg  1699円)
  7870 円 (1kg  1574円)

2. ご希望の数量を半角数字で入力してください。
 (個)

袋数ごとに焙煎手数料がかかります。

豆の状態

※必ずどれかお選びください。

焙煎度合焙煎度合い説明

 

おすすめ焙煎度合い: ハイーシティ

■グラム数により焙煎手数料が異なります。

  • 200gから1kgまで...300円
  • 3Kg......................900円
  • 5Kg...................1,500円

200gから1Kgの場合「焼豆(1Kgまで)」をお選び下さい
3Kgの場合「焼豆(3Kg)」をお選び下さい。
5Kgの場合「焼豆(5Kg)」をお選び下さい。

■焙煎後は、20-25%の目減りがあります。

豆・挽き豆・挽きの説明

営業日カレンダー

は定休日です。

※ご購入前には必ず【ご利用規約】をご確認下さい。

 

 

 


 

 

焙煎度合

※焙煎後は、20-25%の目減りがあります
  • 生豆焙煎されてない状態。ご自身で焙煎される場合は生豆の状態でご購入下さい。
  • シナモン浅煎り焼き上がりの色はシナモン色。
    良質の酸味を持つ豆におすすめの焙煎度合です。
  • ミディアム中煎り。 日本では一般的な焙煎度合。酸味は薄まり、甘味・苦味が安定します。コーヒーらしい苦味と香りが出てきます。
  • ハイ標準度合。 「ミディアム」とともに、日本では一般的な焙煎度合です。コクと苦味が出てきます。
  • シティ中深煎り。 重厚な苦味とコクが前面に出てきます。豆の表面には脂肪分が浮いてきます。
  • フレンチ深煎り。 豆の色は黒に近い色。苦味が強くなります。エスプレッソ用としてもお使いいただけます。
  • ※焙煎度合は当店の基準によるものです。

挽き方

※お好みの挽き方をご選択頂けます。(豆のままでも結構です)
  • 極細挽き水出しコーヒー、エスプレッソ用
  • 細挽きサイフォン用
  • 中挽きペーパーフィルター用
  • 粗挽き布ドリップ、コーヒープレス用

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