農園主一家が３代にわたり家族経営してきた農園で、３代目のホセ氏が１９７５年に父親から農園を譲り受け経営しています。
有機肥料として精製処理後の果肉を全て利用し、年２回定期的にコーヒーの木とシェードツリーの剪定を行うことで、 農園環境の安定化を図っています。
また、収穫後チェリーをミルに運ぶため伝統的にラバを用いており、トラックによる排ガス汚染の心配もありません。
精製に使用した水も廃棄せず、ため池に蓄積させて農園内で再利用しています。さらに原生林の生態系維持のために、シェードツリーのコントロールも欠かさず行っています。
このように環境への配慮を徹底した環境で育ったコーヒーが、 クリーンカップでユニークな風味を生み出しています。
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日本では春、年に一度の風物詩である「さくら」が花を咲かせます。
満開になった時の新鮮な香りは心をなごませてくれます。
この度、そんな雰囲気を持ったコーヒーを、遠く離れたブラジルからお届けできるようになりました。
厳選された年に一度の完熟ブルボン種をフレッシュなまま包装し、より新鮮さを保つために２０Ｋｇずつ箱に詰めて日本へ届けられました。
開封すると柑橘系の爽やかに際だった甘い香りが立ちのぼります。
さくらの花のフレッシュさをイメージさせるニュークロップ「さくらブルボン」を２０１２年新春にお届けします。 数量限定です。是非ご賞味下さい。
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小さな国ですが、多くの火山があり、肥沃な火山灰性の土壌、高い山々がコーヒー栽培に適しています。
コーヒーの原種に近いブルボン種が多く残っており、香り高く爽やかな酸味、バランスのとれたコーヒーが多いことで有名です。
ミラルバジェ農園はグァテマラ国境近くのアウアチャパン県に位置しており、1870年代から５代にわたり経営しています。
この農園の「エル・サポテ」は過去３度カップ・オブ・エクセレンスのファイナリストに入賞しており、長年継続して良質のコーヒーを生産している事が判ります。
その理由の１つは恵まれた土壌にあり,火山灰土壌であることに加え、間欠泉から得られるカリウムなどの豊富な有機栄養源が確保できるため、チェリーが元気に活き活きと育つのです。
2002年以前は樹齢70年の老樹ばかりが植えられていましたが、改革の為一念発起しパカマラ種を植え始めたことで、ハイクオリティコーヒー生産者として名を連ねることとなったのです。
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タラスエリア－セドラルの標高1.600mに位置するバルベルデ・アバルカ農園は、農園主のエミルセ氏を始めとするアバルカ家によって営まれています。
コーヒー栽培を始めるまでは、この農園で穀物の黒豆を育てていました。
そこから地道にコーヒー栽培のノウハウを身に付け、遂に世界に認められる品質のコーヒーを作り上げることが出来ました。
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彼らはモカ種が一部栽培されているハワイから苗木を購入し、コーヒー栽培に最適な環境であるパレスティナ農園に2007年に植樹。
モカ種はさび病に弱く、非常に徹底された栽培管理が必要ですが、ようやく収穫にこぎつけました。
カフェグランハグループは収穫時期による味のばらつきや、保存期間による味の低下を抑える研究にも取り組んでいます。
3年がかりで品質を追求し、栽培されたモカ種は程よい柑橘系の香り、ブラックチョコレートのようなアフターテイストを有します。
小さくてまん丸なキュートなコロンビアコーヒーです。
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レネ氏は２００３年からコーヒー栽培を始めました。
当初は８ヘクタールの土地で栽培し、カトゥーラとパカマラで年間数十袋生産出来るだけでした。
今では約２８ヘクタールにまで栽培面積を拡大し、残りの約２２０ヘクタールある土地は自然をそのまま残しています。
この地域の気候や土壌は、コーヒーを始めとする様々な植物が生長するのに適した環境が整っています。
自然との調和を第一に考えながら営んできて９年目、一代で築いたカップ・オブ・エクセレンス入賞は彼にとって最高の栄誉となりました。
現在４ヘクタールの土地でコーヒーを栽培しており、家族の生活を守る為そして、世間にこの素晴らしい生産物を披露する為に日々品質の維持と向上に取り組んでいます。
この農園はフェアトレード認証とレインフォレスト・アライアンス認証を取得しており、コーヒー等の残渣の再利用や生活排水を廃棄せず処理するなど、生物多様性・自然環境の保護に非常に熱心に取り組んでいます。
又、気候条件が熟したチェリーの収穫に適しており、理想的な温度での乾燥、理想的な場所での保管・運搬が可能です。
これにより、他のコーヒーとは異なる特徴的なカップクオリティに仕上がっています。
苦労を続け、信念を貫き、有機コーヒーの栽培に心血を注いできました。
有機農法を始めたのが2002年、2005年にはブラジルで一番難しい有機認証団体IBDの有機認証を取得しています。
鈴木夫妻の夢は、自分達が作ったコーヒーを日本の人達に飲んでもらうことでした。
その夢は20数年の歳月を経て実現されようとしています。
世界で最も古い歴史を持つ国のひとつであり、現在でもその伝統文化が色濃く残っている国であるイエメン。
エチオピアと並びコーヒー生産および文化の源流であり、日本ではモカマタリのブランドでおなじみです。しかし生産されるコーヒーは、生産農家から輸出までのルートが複雑であり、そのほとんどが選別の粗い品質のものであるともいわれています。
そのような中、このアルマッカに関しては、イエメンで唯一最新式のイタリア製選別機を所有する「イエメンコーヒープロセッシング」という輸出業者が、標高2700mの冷涼で乾燥した気候の丘陵地帯で保管と選別を丁寧に行っております。
黄金色の豆
チェリーは１０月から２月にかけての収穫期に３回から４回程度、完熟チェリーのみ手摘みで収穫されます。
その後、各家庭の屋根で１週間程天日乾燥。そのチェリーはエリアごとの集買・脱穀業者に買い取られ、それを輸出業者が買い取ります。
アルマカを供給している「イエメンコーヒープロセッシング」は買い取ったチェリーを最新の選別機でしっかり精選。
その後、マタリ独特の黄金色の豆のみをハンドピックしました。
それが「マタリアルマッカ ゴールデンビーンズ」です。
現地の農民がその排泄物からコーヒー豆（パーチメント）を取り出し、きれいに洗浄したものがコピ・ルアック。
独特で複雑な香味を持つこの豆は、ジャコウネコ腸内の消化酵素の働きや腸内細菌による発酵によって、コーヒーに独特の香味が加わると言われています。
ジャコウネコの分泌物から採れる香料は、麝香から採れる香料に似ています。
その分泌物がコーヒーに加わるのでしょう。
ヨーロッパでは、この珍品コーヒーは人気で、300ドル/キロ以上で取引されています。
この豆はジャワ島では「コピ・ルアック」、スマトラ島では「コピ・ムサン」と呼ばれています。
イタチのことをジャワ語では「ルアック」、一般のインドネシア語だと「ムサン」と言いますが、おそらく「コピ・ルアック」が誕生した時に、その土地の農民がジャワ語を話していたから、イタチからの贈り物を「コピ・ルアック」と呼んだのでしょう。
ボディは強く、苦味はクリアーなテイスト。
年間を通じて冷涼な気候、豊かな降水量、有機物質に富んだ火山性の土壌、明確な乾季など、コーヒー栽培には理想的な環境です。
樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方を見れば、この農園がいかにしっかりと管理されているかが、一目で判ります。
肥料は有機肥料を使い、敷地内の350ヘクタールの天然林は、動植物の自生を維持するとともに、この農園に最適な気候をもたらします。
収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。山から流れてくる綺麗で豊富な湧き水が水洗処理では非常に重要なポイントです。
こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ（天日乾燥場）で丁寧に乾燥されます。
このようにオーナー自身の徹底した研究・管理のもとで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られたエルインヘルト農園のコーヒーはどれも素晴らしい味わいを有していますが、と同時に常により素晴らしい珈琲の新境地を求め続けています。
そして2008年、エルインヘルト農園に新品種パカマラが登場。農園だけでなく、グアテマラ・コーヒーにも新たな歴史の１ページが開かれましたパカマラ品種は隣国エルサルバドルで開発された品種ですが、「エルインヘルト・パカマラ」は2008年のカップ・オブ・エクセレンスで優勝、2009年連覇、そして2010年３連覇を達成しました。
今回お届けする豆は、グアテマラ最高のコーヒーの称号を手にしたこの「エルインヘルト・パカマラ」の2011年クロップです。
トロピカルフルーツをミックスしたような香り豊かで感動的な一杯を、どうぞ心ゆくまでお楽しみください。
ザンビアとジンバブエ国境付近に位置する世界三大瀑布のひとつである"ビクトリアの滝"の名を冠した、その名の通り力強い味わいを持つコーヒーです。
ザンビアのコーヒー栽培は、ケニアより1978年にカサマ地区に伝播しました。
「カテシ農園」では雛壇状の独特な乾燥場を使用して乾燥を行ないます。
この乾燥場の下部にはたくさんの穴が開いており、大きなファンを使用して外気を送り込みます。
彼らはパーチメントコーヒーを天日と送風の両方で乾燥させます。
また、病害虫対策の為に予め決めた区画のコーヒーを７年毎にピプランテーションを行ないます。
多くの農家がコーヒーから穀物や砂糖に転作する中で、「カテシ農園」は高品質コーヒーに拘って生産を続けています。
1965年以前、ブラジルコーヒーの大部分がこの品種でした。
しかし生産性向上による多量の化学肥料使用により、この品種は減少しました。
この貴重な品種を、バルジニアに本拠地を持つ輸出業者「コカンプ社」が、40から50の農家から厳選した豆を買い入れし、作り出しました。
ブラジルのサッカー代表チームは「SELECAO（セレソン）」と呼ばれ、ブラジルサッカーの象徴です。
その「セレソン」の名が付けられたこのコーヒーは、ブラジル独特の濃厚なコク、上品な甘みを持ち、まさにブラジルコーヒーの象徴です。
「ファゼンダ サンタ・アリナ」は、サンパウロ州のサン・セバスティアン・ダ・グラマ地域にあり、1907年から続いています。
栽培を始めた当初は、２万５千本のレッドブルボンの木から６千袋生産するのみでしたが、農園主一家の懸命な取組みで50年代には３万フィートの敷地で栽培できるまでに成長しました。
それにより、精製処理設備・農機具の導入、農場インフラの整備が進み、クロップの強化に成功しています。
収穫されたチェリーは品質の劣化を防ぐ為、同日中に水洗セパレーターとチェリーパルパーにかけられます。
菌やバクテリアの繁殖を防ぐ為、乾燥は風通しの良いテラスで行います。
農園の管理方法を改善する為に、設備投資は勿論農学博士へ毎月データを送るほど熱心な取組みをしています。
その結果、幾度も国内品評会で上位入賞するコーヒーを長年に渡って作り続けています。
